Det finns få kakor som väcker sådana barndomsminnen som en saftig mazarinkaka. Men när mandelmassan är slut – eller om du vill testa något nytt – går det lika bra utan.
Tillagningstid: 30 minuter ·
Antal portioner: 20 bitar ·
Svårighetsgrad: Lätt ·
Ugnstemperatur: 175°C
Snabböversikt
- Mazarinkaka utan mandelmassa fungerar med mandelmjöl (1–2 dl) eller bittermandelolja (Roslagsmat)
- Kakan gräddas i långpanna 175°C i 30–40 min (Recepten.se) (Roslagsmat)
- Exakt konsistensskillnad jämfört med traditionell – bygger på anekdoter
- Bästa ersättningen varierar med personlig smak
- Grundrecept klar på 30 min jobb + 30–40 min gräddning (Recepten.se)
- Fler recept väntas med veganska och glutenfria varianter
Här är en snabb överblick över receptets viktigaste detaljer.
| Tillagningstid | 30 minuter |
| Ugnstemperatur | 175°C |
| Portioner | 20 bitar i långpanna (30×40 cm) |
| Hållbarhet | 3–4 dagar i rumstemperatur, går att frysa |
| Populäraste ersättningen enligt recept | Mandelmjöl (1–2 dl) |
Vad är mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa?
En mazarinkaka utan mandelmassa är precis vad det låter som – samma saftiga kaka, fast med en eller flera alternativa ingredienser som ger smak och struktur. Istället för den klassiska söta mandelmassan använder man till exempel mandelmjöl, bittermandelolja eller helt enkelt solrosfrön. Receptet kallas ibland ”falsk mazarinkaka” och är särskilt populärt bland dem som vill undvika mandel, socker eller dyra ingredienser.
Enligt Roslagsmat kan man mala solrosfrön fint och ersätta mandel – 100 g solrosfrön motsvarar originalets mandel. Konsistensen blir lättare och mindre mastig, men med rätt glasyr eller topping upplevs kakan fortfarande som lyxig. Det är en perfekt lösning för allergiker eller den som bara vill prova något nytt.
Varför välja utan mandelmassa?
- Mandelmassa är dyrt – en förpackning kan kosta 30–50 kronor.
- Allergier mot mandel eller nötter.
- Enklare och snabbare recept med färre ingredienser.
- Lägre sockerhalt (mandelmassa innehåller ofta mycket socker).
Vad skiljer den från traditionell mazarinkaka?
- Traditionell mazarinkaka använder 400 g mandelmassa per sats (ICA.se).
- Utan mandelmassa blir kakan mindre kompakt och kan kräva mer vätska (ägg, mjölk eller smält smör).
- Smakprofilen förändras – mindre av den där typiska mandelsmaken om man inte tillsätter bittermandelolja.
Hur bakar man mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa?
Här är ett beprövat grundrecept som utgår från solrosfrön (mandelfri variant) men som enkelt kan justeras med mandelmjöl eller bittermandelolja. Receptet kommer från Roslagsmat och är testat av flera hemmabagare.
Steg-för-steg recept
- Förbered långpanna (25×35 cm): Smöra och bröa eller lägg i bakplåtspapper.
- Smält smör: 400 g smör smälts i kastrull eller mikro. Låt svalna något.
- Mixa solrosfrön: Mal 100 g solrosfrön fint i en matberedare – de blir basen i stället för mandel.
- Blanda torra ingredienser: 7 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 6 dl socker, de malda solrosfröna.
- Vispa ägg: 3 ägg vispas lätt och rörs ner i det smälta smöret tillsammans med 3 dl mjölk.
- Rör ihop: Häll blötblandningen över de torra ingredienserna. Rör snabbt ihop till en jämn smet – överarbeta inte.
- Häll i långpanna: Bred ut smeten jämnt.
- Grädda: i mitten av ugnen på 175°C i 30–40 minuter. Täck med folie om kakan får för mycket färg.
- Låt svalna: helt innan topping eller glasyr.
Nödvändiga ingredienser
Följande ingredienser behövs för detta recept.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smör | 400 g |
| Strösocker | 6 dl |
| Ägg | 3 st |
| Vetemjöl | 7 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Mjölk | 3 dl |
| Solrosfrön (malda) | 100 g |
En bittermandelolja (Dr Oetker) kan tillsättas ½–1 tsk för att efterlikna mandelsmaken – se avsnittet om ersättningar.
Gräddningstid och temperatur
- Ugn: 175°C (varmluft 160°C).
- Tid: 30–40 minuter. Känn med sticka – den ska vara torr.
- Låt kakan svalna helt i formen innan du skär upp.
Med solrosfrön blir kakan lätt och saftig – men smaken blir neutral. Tillsätt bittermandelolja för att få den där typiska mazarinsmaken. För den som är van vid mandelmassa är resultatet förvånansvärt likt.
Fördelar
- Billigare än mandelmassa
- Passar allergiker (mandelfri)
- Enklare att göra – färre steg
- Möjlighet att variera smak (vanilj, kaffe, choklad)
Nackdelar
- Kan bli torrare om man inte justerar vätska
- Mindre fyllig mandelsmak (om inte bittermandelolja)
- Konsistensen blir lättare – vissa saknar den kompakta känslan
Implication: Valet av ersättning avgör både smak och konsistens – bittermandelolja är nyckeln för den klassiska mandelsmaken.
Vilka ingredienser ersätter mandelmassan?
Det finns flera vägar att gå – var och en med sina för- och nackdelar. Här sammanfattar vi de vanligaste alternativen.
Mandelmjöl som ersättning
- Mängd: 1–2 dl mandelmjöl ersätter 200–400 g mandelmassa (Tasteline).
- Effekt: Ger mandelsmak, men mindre fetthalt. Kräver extra vätska (0,5–1 dl mjölk eller ägg).
- Resultat: Kakan blir luftigare och mindre kompakt.
Bittermandelolja för smak
- Mängd: ½–1 tsk bittermandelolja (Dr Oetker) per sats.
- Effekt: Koncentrerad mandelsmak utan att påverka konsistensen.
- Obs! Bittermandelolja är stark – börja med ½ tsk och smaka av.
Helt utan mandel – alternativ med vanilj eller kaffeglasyr
- Vanilj: Tillsätt 2 tsk vaniljsocker eller frön från en vaniljstång.
- Kaffeglasyr: 2 dl florsocker + 2 msk starkt kaffe + 1 msk smält smör.
- Solrosfrön: Malda solrosfrön (100 g) ger en neutral bas – perfekt om du vill ha en helt mandelfri kaka (Roslagsmat).
För den som vill ha en smak så lik original som möjligt: använd mandelmjöl + ½ tsk bittermandelolja. För den som helt vill undvika mandel: solrosfrön + vanilj eller kaffeglasyr. Smaken avgörs av dina preferenser – inget alternativ är objektivt sämre, bara annorlunda.
The catch: Även om mandelmjöl och bittermandelolja fungerar bra, blir smaken aldrig exakt som med mandelmassa – men många uppskattar den lättare varianten.
Kan man använda mandelmjöl istället för mandelmassa?
Ja, och det är faktiskt den populäraste ersättningen enligt recept på sajter som Tasteline och Jävligt Gott. Men det finns saker att tänka på.
Fördelar med mandelmjöl
- Naturlig mandelsmak – ingen konstgjord arom.
- Lätt att få tag på (finns i de flesta matbutiker).
- Glutenfritt mandelmjöl fungerar lika bra.
Nackdelar jämfört med mandelmassa
- Mindre fett – mandelmassa innehåller ofta socker och olja som ger saftighet.
- Kräver extra vätska (ägg eller mjölk) för att inte bli torr.
- Kakan blir mindre kompakt och lite luftigare.
Tips för att undvika torr kaka
- Öka mjölkmängden med 0,5 dl.
- Tillsätt ett extra ägg.
- Anförtro dig till bittermandelolja (½ tsk) för att förstärka mandelsmaken utan att påverka konsistensen.
- Grädda inte för länge – kolla med sticka efter 30 minuter.
Är mazarinkaka utan mandelmassa godare?
Det beror på vad du är ute efter. Många som testat den mandelfria varianten med bittermandelolja tycker den är minst lika god – och dessutom mindre mastig. Andra saknar den fylliga sötman från mandelmassa.
Smakskillnad med och utan mandelmassa
- Med mandelmassa: Fyllig, söt, kompakt. Mandelsmaken är tydlig och rund.
- Utan mandelmassa (mandelmjöl + bittermandelolja): Lättare, luftigare, mandelsmaken är mer subtil. Kräver glasyr för samma sötma.
- Helt mandelfri (solrosfrön): Neutral bas – kakan blir en duk för glasyr och fyllning.
Vad tycker de flesta?
I kommentarsfält på receptsajter som Kokaihop och Tasteline är omdömena blandade. En del säger att de inte märker skillnad, andra tycker att den mandelfria versionen är klart godare för att den inte blir så tung.
Anpassa efter egen smak
- Vill du ha så likt som möjligt? Använd mandelmjöl + bittermandelolja + riklig glasyr (2 dl florsocker + vatten, röd hushållsfärg för klassisk rosa).
- Vill du ha något nytt? Prova solrosfrön + jordgubbsmarmelad + vaniljgrädde (enligt Roslagsmat).
- Frys in i portionsbitar – kakan håller minst 3 månader i frysen.
Bekräftade fakta
- Mazarinkaka utan mandelmassa går att baka med mandelmjöl, bittermandelolja eller solrosfrön (Roslagsmat, Jävligt Gott).
- Grundreceptet med solrosfrön innehåller 400 g smör, 7 dl mjöl, 3 dl mjölk, 3 ägg, 6 dl socker (Roslagsmat).
- Gräddningstid 30–40 min i 175°C i långpanna 25×35 cm (Roslagsmat).
- För vegansk variant utesluts ägg och mandelmjöl, vetemjöl ökas med ½ dl (Jävligt Gott).
Vad som är oklart
- Exakt vetenskaplig konsistensskillnad – baserat på anekdoter, inte laboratorietester.
- Bästa ersättningen varierar efter personlig smak – inget ”bästa” alternativ är vetenskapligt bevisat.
- Långtidshållbarhet vid rumstemperatur – de flesta källor anger 3–4 dagar, men få har testat längre.
”I detta recept smälter du smöret och använder bittermandelolja för smak – ingen mandelmassa behövs. Resultatet blir en saftig kaka som barnen älskar.”
– Anneli Jansson, recept på Kokaihop
”För en vegansk mazarinkaka i långpanna utesluter du ägg och mandelmassa och ökar mjölmängden med en halv deciliter. Toppa med flagad mandel innan gräddning så får du den där klassiska looken.”
– Frida, Jävligt Gott
”Mald mandel fungerar utmärkt som ersättning för mandelmassa i långpanna. Kakan blir lättare men minst lika uppskattad.”
– Tasteline
Att baka mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa är inte bara möjligt – det öppnar dörren för nya smaker och enklare recept. För den svenska hemmabagaren som vill ha en billig, allergivänlig eller snabbare variant är mandelmjöl eller solrosfrön med bittermandelolja den smartaste vägen. Kakan blir precis så god som du gör den – med rätt glasyr och tillbehör märker gästerna knappt skillnad. Valet är ditt: satsa på den klassiska smaken med bittermandelolja, eller testa något oväntat som jordgubbsgrädde och solrosfrön. Resultatet blir alltid en vinnare på fikabordet.
Relaterad läsning: **Recept smal pajdeg med potatis – glutenfritt, magrare pajskal**
javligtgott.se, nitha1940.wordpress.com, koket.se, niiinis.se, nicklaskokbok.se
Vanliga frågor
Kan jag använda bittermandelolja istället för mandelmassa?
Ja. ½–1 tsk bittermandelolja (Dr Oetker) ersätter smaken av mandelmassa. Konsistensen påverkas inte, så du måste fortfarande ha rätt mängd mjöl och vätska. Börja med ½ tsk – oljan är stark.
Hur mycket mandelmjöl motsvarar en mandelmassa?
200 g mandelmassa ersätts med ungefär 1–1,5 dl mandelmjöl. Mandelmjölet har mindre fett, så öka vätskemängden med 0,5 dl mjölk eller ett extra ägg för att behålla saftigheten.
Blir kakan torr utan mandelmassa?
Det kan den bli om du inte justerar vätskan. Mandelmassa bidrar med fett och socker. Använd smält smör, extra ägg eller mjölk för att kompensera. Grädda inte längre än 35 minuter.
Går det att göra mazarinkaka glutenfri utan mandelmassa?
Ja. Byt ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix (t.ex. från Semper eller Finax). Använd mandelmjöl som smakbas – det är naturligt glutenfritt. Tillsätt ½ tsk xantangummi för bättre konsistens.
Vad är bäst – mandelmjöl eller bittermandelolja?
Mandelmjöl ger både smak och struktur, medan bittermandelolja bara ger smak. Bästa resultat får du genom att kombinera båda: 1 dl mandelmjöl + ½ tsk bittermandelolja. Smak som original, konsistens som önskad.
Kan jag utesluta mandelsmak helt?
Absolut. Använd solrosfrön (malda) istället för mandel, och smaksätt med vanilj, kaffeglasyr eller choklad. Kakan blir neutral och fungerar som bas för olika fyllningar.
Hur länge håller mazarinkaka i långpanna?
3–4 dagar i rumstemperatur i tätslutande burk. Går utmärkt att frysa – skär i bitar och lägg i fryspåse. Håller minst 3 månader. Tina i rumstemperatur eller micro i 30 sekunder.
Du vill inte missa
Övergivna slott till salu i Sverige – Guide till köp och regler
Hur Många Stater i USA – 50 Delstater, Myter och Fakta
Varför drar bilen åt höger? Vanliga orsaker och lösningar
Mopar Köp och Sälj – Guide till säker handel med delar
Hur länge växer man som kille? – Killars tillväxt & pubertet
