Ris à la Malta – enkelt recept med apelsin

De flesta av oss har nog stött på den vita, fluffiga efterrätten med apelsin som dyker upp på julbordet eller påskbuffén – ris à la Malta. Men vad skiljer egentligen denna kalla dessert från en vanlig risgrynsgröt, och hur får man till den där perfekta balansen mellan söt grädde och syrlig apelsin?

Portioner: 4-6 ·
Tillagningstid: cirka 1 timme (exkl. kylning) ·
Huvudingredienser: risgrynsgröt, vispgrädde, apelsin, socker ·
Populärt vid: jul och påsk

Här är en snabb översikt över rättens egenskaper.

Hur gör man ris à la Malta?

Koka risgrynsgröt från grunden

1. Koka 2 dl grötris eller arborioris med 5 dl vatten, 8 dl mjölk, en kanelstång och en nypa salt i 40–45 minuter tills gröten är krämig (Köket – matlagningssajt).
2. Låt gröten svalna helt – minst 3 timmar i kylskåp – innan du blandar med grädde och apelsin (Allt om Mat – receptmagasin).

Vispa grädde och smaksätt

1. Vispa 3 dl vispgrädde tillsammans med 2 msk florsocker och 1 tsk vaniljsocker till fasta toppar (Allt om Mat – receptmagasin).
2. Vänd försiktigt ner den kalla risgrynsgröten i grädden – rör inte för mycket för att bevara fluffigheten (Recepten.se – receptdatabas).
3. Smaka av med extra socker om så önskas. Sötman är justerbar efter egen smak (Recepten.se – receptdatabas).

Montera och garnera

1. Skala apelsinerna och ta ut hinnfria klyftor. Skär dem i mindre bitar eller använd hela klyftor som topping (Allt om Mat – receptmagasin).
2. Varva risblandningen med apelsinbitar i portionsglas eller skålar. Toppa med rivet apelsinskal och eventuellt myntablad (Valio Sverige – mejeriproducent).

Detta gör ris à la Malta till en dessert som passar både vardag och fest.

Vad innehåller ris à la Malta?

Basreceptets ingredienser

• Risgrynsgröt (grötris, mjölk, vatten, salt – eventuellt kanelstång)
• Vispgrädde (3–4 dl till 4 portioner)
• Florsocker och vaniljsocker (sötma) (Allt om Mat – receptmagasin)
• Apelsin – färsk med hinnfria klyftor och rivet skal (Köket – matlagningssajt)

Alternativa ingredienser

• Apelsinris: mer ris, mindre grädde och ibland apelsinjuice i gröten (Arla – mejerikooperativ).
• Risalamande: dansk variant med mald mandel och körsbärssås (Köket – matlagningssajt).

Oavsett variant är apelsinen den avgörande smaksättaren.

Vad serverar man till ris à la Malta?

Klassiska tillbehör

• Saftsås – hallon- eller jordgubbssås är vanligast (Valio Sverige – mejeriproducent).
• Färska apelsinklyftor och rivet skal används ofta som garnering (Köket – matlagningssajt).

Moderna variationer

• Fruktsallad – blandning av bär, kiwi och passionsfrukt (Linnéas Skafferi – receptblogg).
• Apelsinreduktion – koka 4 dl pressad apelsin med rivet skal till hälften för en koncentrerad citrussås (SVT Recept – public service).
• Myntablad som färsk kontrast (Valio Sverige – mejeriproducent).

Det är kombinationen av sötma och syra som gör efterrätten så omtyckt.

Vad är skillnaden på ris à la Malta och risgrynsgröt?

Smak och konsistens

• Risgrynsgröt är en varm, krämig gröt – äts som frukost eller mellanmål (Köket – matlagningssajt).
• Ris à la Malta är kall och fluffig tack vare vispad grädde och apelsin (Allt om Mat – receptmagasin).
• Ris à la Malta är en vidareutveckling av risgrynsgröt – en dessert i stället för en gröt (Martha – finlandssvensk matkultur).

Användningsområde

• Risgrynsgröt äts varm, ofta med kanel och mjölk. Ris à la Malta serveras kall som dessert vid högtider.
• Apelsinris (eller ris à la Malta) används som efterrätt på jul- och påskbordet.

Sex egenskaper, ett tydligt mönster: risgrynsgröt är basen, ris à la Malta är festversionen.

Skillnaden mellan gröt och dessert är tydlig – men basen är densamma.

Hur långt innan kan man göra ris à la Malta?

Förberedelser i förväg

• Ris à la Malta kan förberedas dagen innan servering – gröten måste kallna helt innan blandning (Juligen – receptsamling).
• Förvara desserten i kylskåp i en tät behållare tills servering (Linnéas Skafferi – receptblogg).

Förvaring

• Håller sig i kyl i 2–3 dagar, men apelsinen kan göra att den blir lite vattnig efter ett dygn.
• Undvik att frysa – grädden kan skära sig vid upptining.

Planering är nyckeln för bästa resultat.

”Namnet Ris à la Malta har troligen franskt ursprung och kopplas till ön Malta, men exakt varför just denna dessert fick namnet är inte helt klarlagt.”

– Språktidningen (Lucka 22: Varför heter det ris à la Malta?)

”En riktig ris à la Malta ska ha en tydlig smak av apelsin och vanilj, och grädden ska vara fastvispad för bästa konsistens.”

– Leif Mannerström via Allt om Mat (receptmagasin)

För den som vill imponera på julbordet är valet enkelt: satsa på en klassisk ris à la Malta med egenkokt gröt och färsk apelsin – eller gör en snabb variant med färdiggröt och apelsinreduktion för en modern twist.

Relaterad läsning: Apelsinris – nära släkting till ris à la Malta · Ris à la Malta – klassiskt recept

För den som vill laga en klassisk juldessert finns ett enkelt recept på ris à la Malta med tydliga instruktioner.

Vanliga frågor